Ванилин

Ваниль — горьковатая на вкус пряность с интенсивным сладко-сливочным запахом. Ее производят из незрелых стручков одноименного рода лиан из семейства Орхидных, обрабатывая их горячей водой и высушивая при высоких температурах. При соблюдении технологий сушки и хранения стручки ванили могут не утрачивать свой характерный запах в течение десятков лет.

Основная сфера применения ванили натурального типа — это кулинария. Пряность почти не имеет вкуса, поэтому используется исключительно для ароматизации. Ее измельчают, смешивают с сахаром и в таком виде добавляют в кондитерские изделия и другие сладкие блюда, например, шоколад, бисквиты, кремы, варенье, суфле, пломбиры, печенье и т. д.

Натуральная ваниль дорогая в производстве. Связано это с тем, что за пределами родной для растения Мексики нет насекомых, способных опылить его цветы. Эту роль вынуждены исполнять сотрудники плантаций.

Для удешевления пищевого производства в качестве альтернативы натуральной ванили часто используют ванилин — ее основной ароматический компонент. Его можно получать из ванильных стручков, а также из намного более дешевого сырья — гвоздичного масла и продуктов переработки некоторых видов древесины, потому купить ванилин намного проще.